まず飲食店をやろうと思ったきっかけを教えてください！

きっかけは、やはり生きていく上には「衣食住」が欠かせないと考え、飲食業に興味を持ちました。
もともととんかつが好きで、全国各地の有名なとんかつ屋さんに足を運んでいたので、岐阜でおいしいとんかつ屋を始めたい、と思ったのがきっかけです。

ご自身が全国各地に足を運んでいたからこそ、こうした交通の便がいい、岐阜駅前の立地でのオープンに至ったのでしょうか？

はい、とんかつファンの皆さんなら、きっと違う県であっても足を運んでくれる、と思いました。
しかし岐阜でお店をやる上で、駐車場は必須。
岐阜駅前なら近くにコインパーキングもたくさんあるので、岐阜駅のエリアを選びました。

開業されるにあたり、岐阜駅の北側、特に玉宮のエリアを選ばれる方も多いと思うんですが、そのエリアは考えていなかったんでしょうか？

そうですね、お店のイメージを考える上で、最初から個室を設けたい、という気持ちがありました。
出来るだけ和風で高級感がある店内、また品や風格を感じるような建物がいい、という希望もあったので、玉宮は避け、北側であれば柳ケ瀬から旧市役所までのエリアで検討してましたね。

たくさん内覧はされましたか？

はい、実際に自分の足で歩いてみて、いいな、と思った物件もありました。
でも大家さんとお話させていただくと、飲食店はNGとお断りされてしまって…そしたらこの物件に空きが出たことを教えてもらったんです。

もともとここはカフェだったんですよね。
店内の雰囲気はがらっと変えましたか？

はい、がらっと変えて、細かいところまで、たくさんこだわりました！
窯炊きご飯が見える造りになっているので、自分のご飯が出来上がるのを、今か今かとわくわくして頂けるオープンキッチン。
内装工事のことなどは、知らないこともたくさんあったので、デザインについては何度も打合せをさせて頂き、納得のいくデザインに仕上がったと感じています。

お料理で使用されるお肉も、とてもこだわりがあると聞いております。

はい、お肉は選べます！
特に気にいって頂けると思っているのが、年間300頭しか生産していない「幻の豚肉」と呼ばれるダイヤモンドポーク！
しっとり柔らかく、口の中いっぱいに広がる香りをぜひ、味わって頂きたいです。
あと「とんかつが苦手」という方のためにも、メンチカツとチキンカツを用意しているんですが…これもまたオススメです！

そうやって聞くと、ますます期待が高まりますね…！
ちなみにとんかつに合わせる調味料は、何があるんですか？

自家製の味噌とソース、あとはお塩をご用意しています！

窯炊きご飯と相性抜群なんでしょうね～！
では最後に、これからお店を始めたい！という方にアドバイスはありますか？

いえ、アドバイスがあったら私が教えていただきたいぐらいです！
まだまだ開店まで試行錯誤しながらオープンまで、準備万端にしたいと思います！
(取材日はオープン前でした）

今度はゆっくり食べにきたいと思います！
ありがとうございました！